¿Huevos blancos o huevos marrones? La verdad del color
Contenido del articulo:
Cuando vas al súper o haces tu pedido en «Gallinas con Flow», puede que te asalte la duda existencial más común del corral, ¿qué compro, huevos blancos o huevos marrones? ¿qué diferencia hay entre ellos? ¿es uno más saludable? ¿más sabroso? ¿más ecológico?
- Spoiler, la cáscara no lo es todo, pero dice mucho más de lo que parece
¿Qué diferencia hay entre huevos blancos o huevos marrones?
A primera vista, los huevos pueden parecer distintos por su color, pero en realidad eso no significa que haya una diferencia en su calidad o valor nutricional. La distinción en el color de la cáscara se debe exclusivamente a la raza de la gallina, las que tienen plumas blancas suelen poner huevos blancos, y las de plumaje más oscuro, huevos marrones.
Esta coloración es producto de un pigmento natural que se incorpora durante la formación del huevo, sin que eso altere su sabor ni sus propiedades nutricionales.
- Raza de la gallina: El color de la cáscara del huevo está determinado por la genética de la raza de la gallina.
- Valor nutricional: Los huevos blancos y marrones tienen el mismo valor nutricional.
- Sabor: El sabor de los huevos no se ve afectado por el color de la cáscara
- Calidad: La calidad de los huevos tampoco se ve afectada por el color de la cáscara.
¿Por qué cambian de color los huevos?
La diferencia en el color de la cáscara tiene un origen genético. Las gallinas ponen huevos de colores distintos según su raza:
- Gallinas Leghorn blancas → huevos blancos, gallina de origen italiana, procedente de la Toscana, puede poner más de 300 huevos anuales
- Gallinas Rhode Island Red o Plymouth Rock → huevos marrones, de origen EEUU (Rhode Island), es una gallina con mejor adaptación a diferentes climas
Esto sucede por la presencia o ausencia de ciertos pigmentos. Por ejemplo, el pigmento protoporfirina IX, derivado del metabolismo de la hemoglobina, se deposita en la cáscara del huevo durante las últimas etapas del proceso de formación. Este pigmento da el tono marrón característico, mientras que los huevos blancos no presentan pigmentación adicional.
Cabe destacar que hay otras razas menos comunes que pueden producir huevos azulados o verdosos, como las gallinas Araucanas o Mapuche, debido a otro pigmento llamado biliverdina
Entonces, ¿por qué los marrones suelen costar más?
No es que sean más «deluxe», sino que las gallinas que ponen huevos marrones son más grandes y comen más. Así que, aunque el huevo sea igual por dentro, el coste de producción es mayor. En consecuencia, el precio sube.
También entra en juego la percepción. El marrón suele asociarse a lo natural, lo rural, lo eco. Por eso, muchos productores bio usan razas ponedoras de huevos marrones para que visualmente ya transmitan ese «look orgánico».
¿Cuál deberías elegir al comprar?
¿Deberías comprar huevos blancos o huevos marrones? Pues nuestro consejo es que en lugar de enfocarse en el color del huevo, lo más importante es prestar atención a cómo han sido criadas las gallinas y qué tipo de alimentación han recibido. Existen varias clasificaciones según el sistema de producción:
- Huevos de gallinas camperas: Provienen de aves que pueden salir al exterior y se alimentan de manera más natural.
- Huevos de gallinas libres de jaula: Aunque están en interiores, estas aves no están encerradas en jaulas, lo que mejora su bienestar.
- Huevos con Omega-3: Se obtienen de gallinas cuya dieta está enriquecida con ingredientes que aumentan el contenido de ácidos grasos saludables en los huevos.
- Huevos orgánicos: Las gallinas siguen una alimentación libre de productos sintéticos y son criadas bajo estándares ecológicos.
Estas opciones pueden influir positivamente en el perfil nutricional del huevo y también en las condiciones de vida de las gallinas.
Pero… ¿Cuál es mejor? Huevos blancos o huevos marrones.
La respuesta corta es… depende del estilo de vida de la gallina y no del pantone de su huevo.
Si el huevo es, ecológico (certificado), de gallinas criadas en libertad y fresco (yema alta y compacta). Da igual el color, eso sí que es un señor huevo.
¿Hay cambios en el sabor?
El sabor del huevo está influenciado más por la alimentación de la gallina y su entorno que por el color de la cáscara. Así que si una gallina blanca come pienso ecológico con maíz, trigo y bichitos del campo, el huevo puede saber incluso mejor que el de una gallina marrón criada en jaula.
En pruebas a ciegas, la mayoría de la gente no distingue entre un huevo blanco y uno marrón si ambos vienen de gallinas bien tratadas.
Conclusión: Lo que importa es lo de dentro (como en la vida)
Ya sean huevos blancos o huevos marrones, huevos XL o huevos moteados, los mejores huevos son los que se crían con respeto, sin jaulas y sin prisas. En “Gallinas con Flow” no vendemos solo huevos. Vendemos desayuno con actitud, respeto al campo y sabor de verdad.
Así que la próxima vez que alguien te diga “blancos o marrones”, ya sabes qué responder:
“Lo importante es que tengan flow.”
El color de la cáscara no indica ni mejor sabor ni mayor valor nutritivo. Lo verdaderamente importante a la hora de comprar huevos es el tipo de crianza de las gallinas y la calidad de su alimentación. Si te interesa una opción más saludable y ética, los huevos provenientes de sistemas más naturales son una buena alternativa.
Y si quieres saber más sobre nutrición, gallinas felices y recetas con actitud, síguenos en nuestro blog «Un Huevo de Salud». 🥚✨
