27 recetas con huevos para cuando no sabes qué hacer de comer

Con media docena de huevos en la nevera tienes resuelta cualquier comida, aunque no te apetezca cocinar ni tengas nada más. Aquí van 27 recetas con huevos ordenadas por el tiempo y las ganas que tengas, desde las que salen en cinco minutos hasta las que dejan a tus invitados con la boca abierta, pasando por las que sirven para vaciar la nevera de sobras.

Seguro que te has visto alguna vez en una situación similar a esta. Son las nueve de la noche, abres la nevera y te quedas mirando dentro esperando que la cena se haga sola. No hay ganas de cocinar, no hay ganas de pedir nada y desde luego no hay ganas de complicarse. Y entonces te fijas en la huevera.

Ahí está la solución, el ingrediente más agradecido y rápido que existe. El problema es que a veces la imaginación no da para más que hacer un huevo frito con patatas, que oye, es un manjar, pero no se puede comer todos los días. Por eso hemos juntado esta lista, para que la próxima vez que te preguntes qué haces hoy de comer tengas un arsenal de ideas listas para ejecutar.

Recetas exprés, listas en menos de cinco minutos

Para cuando el hambre aprieta y el tiempo escasea. Todas salen antes de que te dé tiempo a poner la mesa.

1. Huevos revueltos cremosos. El secreto no está en la nata ni en la mantequilla, está en el fuego, muy bajo desde el principio, removiendo sin parar con una espátula y retirándolos un rato antes de que parezcan hechos, porque el calor de la sartén los termina. Te lo contamos con todo detalle en cómo hacer un revuelto de huevos perfecto.

2. Huevo a la plancha con la yema líquida. La alternativa limpia al frito. Sartén antiadherente bien caliente, una gota de aceite extendida con papel de cocina, cascas el huevo, bajas el fuego al mínimo, tapas con una tapa de cristal y esperas un minuto. La clara queda cuajada y blanca y la yema caliente pero líquida.

3. Huevo pasado por agua con soldaditos. Agua hirviendo, el huevo dentro con cuidado y a contar. El tiempo exacto según cómo te guste la yema te lo contamos en cuánto tiempo se tarda en cocer un huevo. Lo sacas, le quitas la parte de arriba de la cáscara y mojas daditos de pan tostado en la yema. Esta cena me recuerda a mi infancia.

4. Tortilla francesa a las finas hierbas. Bate dos huevos con un chorrito de agua, que no leche, porque el agua se evapora y la deja más esponjosa. Añade cebollino, perejil y estragón picados finos, o cualquier mezcla de hierbas que te gusten, funciona con todas. Añade una pizca de sal, y vuelta y vuelta en la sartén caliente para que quede jugosa por dentro.

5. Huevo al microondas para sándwich. Unta una taza ancha con aceite o mantequilla de verdad, casca el huevo dentro y pincha la yema una vez con un palillo, este paso es el que evita que te explote. Tapa con un platito y déjalo 45 segundos a potencia media. Sale redondo y plano, perfecto para meter entre dos rebanadas.

6. Tostada de aguacate con huevo rallado. Una rebanada gruesa de pan de masa madre tostada, aguacate machacado con limón y sal en escamas, y por encima un huevo cocido rallado con el rallador fino. Si tienes huevos cocidos hechos de antes. Los huevos cocidos son un gran aliado cuando preparas batch cooking.

Cenas ligeras que sientan bien

Yo soy de los que prefieren irse a la cama sin pesadez pero habiendo cenado algo rico de verdad que me aporte nutrientes. Estas son algunas de mis recetas con huevos más habituales para cenas ligeras pero nutritivas:

7. Huevos poché sobre espinacas. Saltea espinacas frescas con un ajo picado. Aparte, en agua hirviendo con un chorro de vinagre, haz un remolino, deja caer el huevo en el centro y cuenta tres minutos. Lo sacas con espumadera y lo pones sobre las espinacas. Al romper la yema tienes la mejor salsa que existe, y no te ha costado un «huevo» hacerla.

8. Tortilla de claras con champiñones. Si eres de los que entrena tarde, llegarás a casa y necesitarás un aporte de proteína extra. Saltea unos portobello laminados con tomillo, separa las claras de unos 3 huevos, vierte las claras sobre los champiñones y cuaja la tortilla. Las yemas guárdalas en la nevera, que al día siguiente enriquecen un puré o hacen una salsa holandesa.

9. Huevos al plato en diez minutos. En una cazuelita de barro, una base de tomate triturado sin azúcar, unos guisantes cocidos, un huevo encima, sal y pimienta, y al horno a 190 grados unos diez minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda.

10. Ensalada campera templada. Patata cocida en dados, tomate pera, cebolla morada en juliana, atún al natural y dos huevos cocidos en gajos. Aliña en templado con aceite de oliva, vinagre de Jerez y mostaza en grano.

11. Revuelto de ajetes y gambas. El clásico que nunca falla. Saltea los ajetes en trozos hasta que ablanden, añade gambas peladas, una vuelta rápida y cuaja los huevos batidos a fuego muy lento para que no se seque.

12. Sopa de ajo con huevo escalfado. Pan duro tostado, ajo laminado, buen pimentón y caldo. En el último minuto de hervor dejas caer un huevo entero para que se escalfe dentro. Levanta a un muerto un día de frío.

13. Tortilla de calabacín sin freír. Ralla el calabacín con piel, escúrrelo apretando con un trapo limpio hasta sacarle toda el agua, mézclalo con los huevos batidos, sal y pimienta, y cuaja. Queda jugosa y dulce y no lleva ni una patata frita.

Platos para impresionar sin pasarte la tarde en la cocina

Para invitados o para darte un homenaje, cualquier excusa es buena para meterte en la cocina y preparar una de estas recetas con huevo, pero no uses huevos cualquiera, mejor huevos ecológicos de «Gallinas con Flow»:

14. Shakshuka. Un sofrito potente de cebolla, pimiento, tomate triturado, comino, pimentón y un toque de harissa. Haces huecos en la salsa, cascas los huevos dentro, tapas y dejas cuajar. Se come mojando pan de pita directamente de la sartén.

15. Huevos benedictinos de domingo. Panecillo inglés tostado, una loncha de salmón ahumado o de bacon, un huevo poché encima y salsa holandesa por todo lo alto, que se hace emulsionando yemas con mantequilla fundida y tiene su truco, pero se aprende en dos intentos.

16. Huevos rotos con gulas y jamón. Patatas en bastones finos fritas, gulas salteadas con ajo y guindilla, dos huevos fritos con puntilla, jamón ibérico por encima y a romperlo todo sin piedad.

17. Quiche lorraine. Masa quebrada de base y un relleno de huevos batidos con nata, bacon en taquitos y gruyer rallado. Al horno hasta que esté dorada e hinchada. Fría al día siguiente está incluso mejor.

18. Huevos a la flamenca. En cazuela de barro, sofrito de tomate, guisantes, chorizo, jamón y espárragos, y el huevo coronando. Al horno hasta que la clara esté blanca y la yema líquida.

19. Huevo en nido de aguacate. Parte un aguacate por la mitad, quita el hueso, agranda un poco el hueco con una cuchara, casca un huevo pequeño dentro de cada mitad, sal y pimienta, y al horno quince minutos.

20. Tortilla vaga con trufa. Una tortilla que solo se cuaja por un lado. Patatas paja de bolsa para ir rápido, huevos batidos, a la sartén, dejas cuajar la base y por encima, todavía blanda, rallas trufa fresca o pones un chorrito de aceite de trufa.

Recetas de aprovechamiento para vaciar la nevera

El huevo es el mejor pegamento que existe para dar una segunda vida a las sobras.

21. Arroz frito tres delicias improvisado. El arroz blanco de ayer, salteado a fuego muy fuerte con guisantes, jamón cocido y una tortilla francesa finísima cortada en tiras. Un chorrito de soja y listo.

22. Frittata de sobras de verduras. Cualquier verdura asada o cocida que te haya quedado, brócoli, coliflor, pimientos, mezclada con huevos batidos y cuajada al horno en una sartén que aguante calor.

23. Huevos tontos. Pan duro mojado en leche y escurrido, mezclado con huevo batido, ajo y perejil, formado en bolitas y frito. Un bocado humilde que gusta a todo el mundo.

24. Tortilla de espaguetis. Sí, has leído bien. Pasta sobrante sin mucha salsa, mezclada con huevos batidos y mucho parmesano, y cuajada en la sartén como una tortilla normal. En Italia la llaman frittata di maccheroni y es comida de picnic.

25. Migas con huevo. Pan duro cortado muy fino, humedecido, salteado con ajos y panceta hasta que quede suelto y crujiente, y un huevo frito encima.

26. Huevos encapotados. Si te ha sobrado carne de un cocido o un asado, pícala muy fina, envuelve con ella un huevo cocido, pásalo por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelo, que sale una bomba de sabor.

27. Sándwich de ensaladilla de huevo. Huevos cocidos machacados con un tenedor, mayonesa, mostaza, cebollino y apio picado. El mejor relleno para pan de molde tierno.

El ingrediente que decide si estas recetas salen bien o regular

Fíjate en que casi todas estas recetas tienen uno o dos ingredientes principales, pero el ingrediente principal para que la receta salga perfecta es la calidad de los huevos que uses, porque puedes tener la mejor técnica del mundo para un poché y la sartén más cara para una tortilla, pero si el huevo no está bueno, el plato no sale.

Se nota sobre todo en la clara y en la yema. Un huevo fresco tiene la clara densa, que se queda recogida en la sartén y hace el poché con forma y la tortilla jugosa. Un huevo que lleva semanas en la nevera tiene la clara aguada y se desparrama. Y la yema, cuando la gallina come lo que encuentra en el campo, tiene más cuerpo y más sabor.

Nuestros huevos ecológicos de código 0 salen de gallinas que viven sueltas en el campo y llegan a tu casa sin pasar días en un almacén, y eso se nota en cualquiera de estas 27 recetas. Cuando la materia prima es buena, tú solo tienes que preocuparte de no estropearla en la sartén. Si quieres tenerlos siempre en la nevera para la próxima vez que abras la puerta sin saber qué hacer, échale un ojo a la suscripción de huevos ecológicos.

Preguntas frecuentes sobre recetas con huevos

¿Qué puedo hacer de cenar rápido con huevos?

Un revuelto cremoso a fuego bajo, un huevo a la plancha con la yema líquida, un huevo pasado por agua con pan tostado o una tortilla francesa con hierbas. Las cuatro salen en menos de cinco minutos y solo necesitan huevos, sal y una sartén o un cazo.

¿Cuántos huevos hacen falta para una tortilla francesa para una persona?

Dos huevos de tamaño mediano o grande. Si la quieres más contundente, tres. Bátelos con un chorrito de agua en vez de leche, porque el agua se evapora al cuajar y deja la tortilla más esponjosa.

¿Se puede hacer un huevo en el microondas?

Sí, en una taza untada con aceite, pinchando la yema una vez con un palillo para que no explote, tapado con un platito y unos 45 segundos a potencia media. Queda redondo y plano, ideal para sándwich, aunque la textura no es la de la sartén.

¿Qué recetas con huevo son buenas para aprovechar sobras?

Arroz frito con la tortilla en tiras, frittata con verduras cocidas de otro día, tortilla de espaguetis con pasta sobrante, migas con pan duro y huevo frito, o huevos encapotados con la carne del cocido. El huevo liga cualquier resto y le da una segunda vida.

¿Por qué mi tortilla o mi poché se desparraman?

Casi siempre porque el huevo no es fresco. Con los días la clara pierde densidad y se vuelve líquida, así que en la sartén o en el agua se extiende en vez de quedarse recogida. Con un huevo reciente la clara se mantiene compacta y el resultado tiene forma.

¿Qué huevos usar para estas recetas?

Los más frescos que encuentres, porque en platos de uno o dos ingredientes la calidad del huevo es lo que se nota. Los huevos ecológicos de código 0 vienen de gallinas que comen en el campo, y eso se ve en la yema y en el sabor, sobre todo en preparaciones sencillas como el poché o el huevo a la plancha.